猪肉锅贴

秋食工作室 2024-08-30 08:05 加载中... 4

猪肉锅贴

by 秋食工作室

煎
咸鲜味
<10分钟
初级入门

作为一个在北方长大的南方人，我妈学会的第一个北方小吃，应该就是锅贴。锅贴是类似于煎烙馅类的小吃，特别是煎熟的底部呈现诱人的金黄色，酥脆可口，油香四溢，让人看着就流口水。我甚至还出现过把锅贴的底儿和馅儿吃了，留下上面的面皮骗我妈的“恶劣行径”，足以看出那层香酥油底儿的魅力。长大以后，去的地方多了，发现全国各地都有锅贴。山东的纯肉大锅贴，一个比一个体型大，放在油汪汪的巨大平底锅里，一开锅已是香气扑鼻，十足的肉馅更让人大饱口福；东北的水煎包锅贴，做成包子形状，馅儿确实鲜嫩的牛肉，灌汤流油，吃包先喝汤的传统也是当地的特色之一；就连日本人平时最爱的日式饺子，其实也是锅贴的一种，猪肉玉米馅儿别出心裁，水润的玉米加五香的猪肉，也是绝配。说到这儿，不免有人疑惑，你说的不是煎饺子吧？当然不是，锅贴和煎饺这对“堂兄妹”的区别在于：煎饺的制作需要先煎后煮，或者煮熟了再煎，盖上锅盖要一次成型；而锅贴却只能小火慢慢煎，期间还得不断转动锅子，甚至需要开盖淋点儿水才行。你看，虽说前期制作方法是一模一样，可这后期的烹饪方法却完全不同，这才使得锅贴的油底儿酥脆又不会干糊，留有油香又可口。今天教大家这个锅贴，既能够保留油煎的口感，又省略了那些油煎喷水的过程，用简单的小技巧帮你又快又省事的做出一盘猪肉小锅贴。

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猪肉锅贴营养建议

含糖量 1.26克

高血糖 建议多吃
高血脂 控制少吃
高血压 建议多吃
减肥 控制少吃
儿童 建议多吃

猪肉锅贴的食材2人份

饺子皮20个
猪肉馅200克
鹌鹑蛋10个
葱1个
姜1个
黄记煌藤椒汁2勺（30克）
油1碗（30克）

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猪肉锅贴的做法

这些都是食材，提前准备好

备菜：姜块去皮，切末，葱也切碎，肉馅中分批次加入清水，搅拌上劲

调馅：然后放入葱姜末，2勺藤椒汁和一点儿油，搅拌均匀之后静置5分钟

叠皮：拿一张饺子皮，上面刷一层薄油，然后再叠加一张，继续刷油，如此重复7-8层

擀皮：最后一张饺子皮不放油，用擀面杖慢慢把饺子皮擀开，成椭圆形最好

取皮：稍微静置一会儿，等油浸透，找到皮边儿，慢慢撕下一张，放在案板上

放馅：放一勺肉馅放在皮中间，用拇指在肉馅中间按个洞，洞里打入一个鹌鹑蛋

包裹：先把长边包起来，在用短边包裹，锅贴包好后翻个个儿放入5成热的油锅中

油煎：中火慢煎，2分钟换一面，直到锅贴两面都呈金黄色，即可出锅

成品图

猪肉锅贴的烹饪技巧

和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开，肉馅提前分批次加入少许清水，搅拌上劲，然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀，腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳
利用腌制肉馅的时间，可以把做好的锅贴皮上锅蒸15分钟，皮会更加晶莹剔透
注意油煎的火候，如果火太大时间太短，会出现肉熟了蛋不熟的现象，小火慢慢煎才是正道，不要着急

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